A hnětač funguje na stejném principu jako domácí hnětení těsta, ale využívá nesmírnou mechanickou sílu a sofistikované kovové konstrukce. Nejde jen o prosté „míchání“, ale spíše o zpracovávání extrémně viskózních materiálů, které běžné lžíce nezvládnou opakovaným „hnětením, mačkáním, taháním a trháním“.
Zde je podrobný popis činnosti hnětače:
1. Základní systém "double paddle".
Komora hnětače obvykle obsahuje pár kovových lopatek ve tvaru "Z" nebo rybího ocasu.
Opačná rotace: Tato dvě pádla se neotáčejí stejným směrem, ale spíše stojí proti sobě a otáčejí se v opačných směrech nebo se otáčejí různými rychlostmi.
Vzájemná „páka“: Tato konstrukce zajišťuje, že v materiálu v komoře nejsou žádná hluchá místa; bez ohledu na to, jak je materiál viskózní, bude násilně vtažen do mezery mezi lopatkami.
2. Výkonné "komprese" a "skládání"
Když je materiál tažen mezi dvě lopatky nebo tlačen proti stěně komory:
Komprese: Obrovská mechanická síla stlačuje materiál těsně k sobě a nutí nekompatibilní součásti, aby se spojily pod tlakem.
Skládání: Jak se lopatky otáčejí, materiál se opakovaně otáčí a skládá. Stejně jako hnětení těsta se vnější vrstvy přeloží do vnitřních vrstev a spodní se vynese na povrch.
3. Efektivní "střihání" akce
Toto je nejdůležitější aspekt hnětače.
Trhací efekt: Protože je mezera mezi lopatkami a mezi lopatkami a stěnou komory velmi malá, materiál při průchodu těmito úzkými mezerami zažívá silnou „trhací“ sílu (odborně nazývanou smyková síla).
Rozbíjení hrudek: Tato síla zcela rozloží jakékoli nerozpuštěné hrudky nebo shluky prášku v materiálu, čímž je celá směs neuvěřitelně hladká a jednotná.
4. Současné míchání a "zpracování"
Při práci hnětač často provádí současně další operace:
Regulace teploty: "Břicho" stroje (komora) je obvykle dvoustěnné, což umožňuje cirkulaci horké nebo studené vody mezi vrstvami. To umožňuje ohřev (pro změknutí materiálu pro snadnější hnětení) nebo chlazení (pro zabránění přehřátí a znehodnocení) podle potřeby.
Vakuové odsávání: Pokud jsou v materiálu vzduchové bubliny, může hnětač vzduch odstranit i v uzavřeném stavu, výsledkem je pevnější produkt bez dutin.
5. Konečná separace a vybití
Jakmile je hmota uhnětena rovnoměrně a hladce:
Naklánění a nalévání: Některé hnětače naklánějí celý stroj, aby vylévaly uhnětené „těsto“.
Šnekové vytlačování: Další metoda zahrnuje dlouhý šroub ve spodní části, podobný mlýnku na maso, který přímo vytlačuje hnětený materiál v proužkové formě, jako je vymačkávání zubní pasty.
